Le 12 janvier marque le passage à la nouvelle année amazighe. En Algérie, cette fête est synonyme de convivialité et de partage autour d'une table généreuse. Si chaque région possède ses propres secrets culinaires, certains plats restent les piliers incontournables de cette célébration. Voici un guide des spécialités les plus appréciées pour honorer cette tradition ancestrale.

Les incontournables à base de pâtes traditionnelles

La Rechta Algéroise C’est le joyau de la table algéroise. Ces fines nouilles de semoule, cuites à la vapeur, sont réputées pour leur légèreté. Elles sont traditionnellement servies avec une sauce blanche parfumée à la cannelle, accompagnée de poulet, de pois chiches et de navets fondants.

La Chakhchoukha de Biskra Originaire des oasis, ce plat s'est imposé dans tout l'Est algérien. Il se compose de feuilles de pâte (pétries et cuites à la poêle) émiettées, puis arrosées d'une sauce rouge épicée, riche en viande et en saveurs. C'est le plat de fête par excellence pour ceux qui aiment les saveurs relevées.

La Trida Très proche de la chakhchoukha mais plus délicate, la trida se présente sous forme de minuscules carrés de pâte artisanale. Très prisée à Constantine et Sétif, elle offre une texture unique en bouche, souvent agrémentée d'œufs bouillis pour la présentation de fête.

Le Tlitli Ces pâtes en forme de langues d'oiseau sont préparées comme un couscous (cuisson à la vapeur). En sauce blanche ou rouge, le tlitli est un plat raffiné qui plaît particulièrement aux enfants pour sa facilité de dégustation.

Le Couscous et les grains : Symboles de fertilité

Le Mesfouf aux légumes verts En Kabylie, le couscous de Yennayer est souvent préparé à base d'orge. Pour célébrer la nature, on privilégie le Mesfouf : un couscous sans sauce, agrémenté de légumes de saison cuits à la vapeur (petits pois, fèves, haricots verts). Le secret de sa réussite réside dans la qualité de l'huile d'olive utilisée pour le parfumer.

Le Berkoukes (ou Aïch) Ce sont de gros grains de plomb roulés à la main. Selon les régions, il se déguste différemment :

  • À l'Ouest : Il est préparé sous forme de soupe épaisse et très épicée, idéale pour l'hiver.
  • À l'Est : Il est cuisiné comme un plat de pâtes plus classique, souvent très consistant.

Les plats rituels et spécifiques

Le Cherchem Le cherchem est le plat le plus symbolique de Yennayer. Il s'agit d'un mélange de blé dur et de légumineuses (fèves, pois chiches) bouillis. La tradition veut que l'on mélange sept graines différentes pour attirer l'abondance et la prospérité sur les récoltes de l'année à venir.

Aftir Oukessoul Spécialité typique de Kabylie (notamment de la région des Ait Timizart), ce plat consiste en de larges bandes de pâte fraîche cuites directement dans une sauce riche en légumes et en herbes. C'est un plat rustique et authentique qui réchauffe les cœurs.

Finalement, quel plat choisir ?

Peu importe le plat que vous choisirez, l'essentiel de Yennayer réside dans le rassemblement de la famille. N'oubliez pas d'accompagner votre repas du traditionnel "Treize" (mélange de fruits secs et de friandises) pour terminer la soirée sur une note sucrée et prometteuse.

Bonne fête de Yennayer à tous ! Assegas Ameggaz !