Recettes à la Petits pois

Les petits pois sont le symbole du printemps algérien. De mars à juin, les gousses vertes envahissent les marchés et les familles se réunissent souvent pour l'écossage collectif, cette tradition conviviale qui transforme une tâche culinaire en moment de partage et de bavardage. Rien n'égale la saveur des petits pois fraîchement écossés, sucrés et fondants, loin des versions surgelées ou en conserve.

Les petits pois sont exceptionnellement riches en protéines végétales pour un légume vert : environ 5g pour 100g crus. Ils contiennent des vitamines du groupe B, notamment la B1 et la B6, essentielles au métabolisme énergétique, ainsi que de la vitamine C, du zinc et du manganèse. Leur richesse en fibres en fait un aliment rassasiant et bénéfique pour la glycémie et le transit intestinal.

En cuisine algérienne, les petits pois entrent dans de nombreux tajines printaniers. Le tajine de petits pois et d'artichauts farcis est un plat de fête délicat et parfumé. Le couscous aux petits pois frais est une recette légère et printanière. Les petits pois en omelette avec des pommes de terre et du persil constituent un dîner simple et nourrissant. Et les petits pois à la menthe, cuits à la vapeur et assaisonnés de beurre, sont un accompagnement d'une délicatesse rare.