Name: Rouz bel djej : Riz au poulet et aux légumes à l'algérienne
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 8 pilons de poulet (environ 1 kg); 400 g de riz basmati ou de riz long; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 2 carottes; 150 g de petits pois frais ou surgelés; 1/2 poivron rouge; 1 c. à s. de concentré de tomate; 1 c. à c. de curcuma; 1/2 c. à c. de ras el hanout; 1/2 c. à c. de cumin; 1/2 c. à c. de cannelle; 1 c. à c. de paprika; 1/2 c. à c. de poivre noir; 2 feuilles de laurier; 1 bouillon cube de poulet; 700 ml d'eau chaude; 3 c. à s. d'huile; Sel

Rouz bel djej : Riz au poulet et aux légumes à l'algérienne

5 novembre 2026 · La rédaction de Dzirielle

Plat du quotidien dans de nombreuses familles algériennes, le rouz bel djej réunit tout ce qu'on aime : des pilons de poulet bien dorés, un riz parfumé au curcuma qui cuit dans la sauce et des légumes colorés.

20 minPréparation

1h30Cuisson

20 minRepos

4Personnes

FacileDifficulté

€Budget

800 kcal/ portion

« Ne remuez pas le riz, c'est en cuisant sans être touché qu'il absorbe la sauce et garde des grains bien détachés. »

Note du chef · Dzirielle

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800kcal

40gProtéines

90gGlucides

30gLipides

Ustensiles

Fait-tout
passoire
verre mesureur
planche à découper
couteau
cuillère en bois

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Préparation

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 15 minutes. Égouttez-le.

Faites chauffer l'huile dans un fait-tout. Faites dorer les pilons de poulet 8 minutes sur toutes leurs faces, puis réservez-les.

Dans le même fait-tout, faites revenir l'oignon émincé 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, le curcuma, le ras el hanout, la cannelle, le cumin, le paprika et le poivre, et mélangez 1 minute.

Remettez le poulet dans la cocotte avec les feuilles de laurier et les carottes coupées en petits dés. Versez l'eau chaude, ajoutez le bouillon cube émietté et salez légèrement. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les petits pois et le poivron en dés, et la cuisson de 10 minutes.

Retirez les pilons de la cocotte. Mesurez la sauce avec ses légumes : il vous faut environ 750 ml de liquide, complétez avec de l'eau chaude si nécessaire.

Versez le riz égoutté dans la sauce, mélangez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Disposez les pilons sur le riz dans une plaque allant en four et enfournez pour 10 minutes pour dorer les pilons.

Le riz doit finir d'absorber la sauce.

Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis égrainez délicatement le riz à la fourchette avant de servir.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à couvert avec un filet d'eau pour que le riz reste moelleux.

Variantes

Remplacez les pilons par des hauts de cuisse ou un poulet entier découpé. Sans four, terminez la cuisson à couvert sur feu très doux pendant 20 minutes.