Laissez tremper les plombs dans de l'eau pendant 10 minutes, puis lavez-les à l'eau froide.

Dans une cocotte,verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail hachés, ajoutez les épices, le pois chiche, la tomate râpée, les petits pois, les fèves puis le reste des légumes lavés et coupés en petits dès. Ajoutez ensuite les viandes coupées en morceaux,laissez le tout cuire quelques minutes.

Au terme de ces quelques minutes, couvrez d'environ" 2,5 litres d'eau bouillante. Laissez cuire 35 minutes à feu moyen. Assaisonnez si nécessaire.

Prendre les plombs puis enduisez-les de 2 CS d'huile puis séparez-les (comme pour le couscous). Ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux.

Les plombs doivent être fondants et avoir absorbé une partie de la sauce.

Disposez le berkoukess dans un plat de présentation, coupez des morceaux de viande rouge et de poulet puis répartissez-les sur le plat. Ajoutez les herbes pour décorer.