Préparez le mhalbi : dans une casserole à fond épais, versez le lait froid, la poudre de riz et le sucre. Mélangez bien au fouet pour dissoudre la poudre de riz sans grumeaux. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment et sans interruption jusqu'à ce que la crème épaississe progressivement. La texture doit être similaire à une béchamel onctueuse.

Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez une dernière fois. Versez immédiatement la crème dans les verrines en remplissant aux deux tiers. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le coulis à l'orange : pressez les oranges et versez le jus dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Portez à frémissement à feu moyen. Diluez la maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et versez-la dans le jus chaud en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez de mélanger jusqu'à ce que le coulis épaississe légèrement. Laissez tiédir.

Versez une couche de coulis à l'orange sur chaque verrine de mhalbi (maximum 1 cm d'épaisseur). Saupoudrez légèrement de cannelle en poudre pour la décoration.

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir bien frais.