Préparez le sirop : dans un bol, mélangez le jus d'orange, l'eau, le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
Épluchez et détaillez tous les fruits en petits morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm : coupez les oranges en suprêmes (sans les membranes), les fraises en quatre, la banane en rondelles, la pomme en dés.
Plongez immédiatement les fruits dans le sirop pour éviter l'oxydation. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : les fruits s'imprègnent du sirop parfumé et deviennent fondants.
Au moment de servir, ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et incorporez-les à la salade. Mélangez délicatement. Répartissez dans des verrines individuelles en commençant par les fruits, puis arrosez de sirop. Servez bien frais.