Dans un saladier profond mélangez l'eau chaude et 4 cuil. à soupe de vinaigre. Plongez-y la cervelle d'agneau pendant 3 minutes puis retirez la peau et les vaisseaux sanguins.

Dans une poêle à fond épais, râpez les tomates sans la peau. ajoutez les gousses d'ail écrasées, les épices, le sel et le poivre puis faites revenir le tout pendant quelques minutes.

Coupez la cervelle en dès puis ajoutez-la à la sauce tomate ainsi que le concentré de tomate et 1 petit verre d'eau. Faites cuire la cervelle pendant une quinzaine de minutes jusqu'à réduction de la sauce.

Décorez avec des feuilles de persil.

A déguster avec un bon pain maison algérien type matlo3.