Bien travailler le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, le zeste et le jus du citron, l'huile, la noix de coco, la farine et la levure.

Former de petites boules qu'on aplatit avec l'emporte-pièce. Garnir le centre de chaque petit four avec un morceau de fruit confit et enfourner pendant une dizaine de minutes. Retirer du four quand le dessous est doré, même si les gâteaux restent encore mous, ils vont durcir au contact de l'air.