Dans une terrine, mettre la farine puis faire une fontaine au milieu. Verser le beurre fondu (tiède), le sel, le sucre glace et la vanille. Frotter le mélange entre les mains et lier le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer pendant 30 mn.
Préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre cristallisé et le zeste de citron. Humecter progressivement avec de l'eau de fleurs d'oranger (dilué dans un verre d'eau) jusqu'à obtention d'une farce homogène.
Sur un plan de travail, saupoudré de farine, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, vous devez obtenir une fine pâte.
Découper la pâte en rectangle, puis mettre un petit boudin comme sur la photo suivante :
Rabattre la pâte sur le boudin en serrant pour éviter les poches d'air, puis formez le doigts en roulant complètement la pâte. Vous devez obtenir un boudin bien formé.
Arrondissez les bouts.
Placez les boudins sur une plaque sulfurisée allant au four. Faites cuire de 15 à 20 min, le gâteau doit être blanc à peine doré.
Préparez le glaçage selon la recette suivante
Quand le glaçage est sec, prenez un peu de glaçage et ajoutez-y du colorant rose. Retravaillez la pâte puis mettez-la dans une seringue spéciale pâtisserie. Faites des stries en diagonale sur les doigts. Vous pouvez faire aussi des formes en arabesques. Ajoutez ensuite les petites décorations en sucre. Mettez dans des caissettes.
Ce gâteau se conserve dans une boîte hermétique pendant 1 semaine. Vous pouvez aussi bien les congeler.
Le plus : Si vous n'aimez pas la cannelle vous pouvez parfumer la farce uniquement avec le zeste de citron.