La pâte : Mélangez la farine avec le smen fondu du bout des doigts pour sabler. Incorporez l'œuf, puis ajoutez le mélange eau et eau de fleur d'oranger progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Divisez en 5 boules égales. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
La farce : Mélangez les amandes moulues, le sucre et le zeste de citron. Humidifiez avec l'eau de fleur d'oranger goutte à goutte en malaxant à la main jusqu'à obtenir une pâte qui se modèle. Façonnez un boudin compact de 3 cm de diamètre.
Façonnage : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au laminoir (réglage le plus fin) ou au rouleau le plus finement possible. Enduisez chaque feuille de smen fondu et superposez-les. Posez le boudin de farce au centre. Découpez les bords de la pâte en diagonale pour former des lanières. Relevez les lanières alternativement sur la farce en imitant une tresse.
Enduisez la surface de smen fondu. Enfournez à 180°C jusqu'à obtention d'une couleur dorée uniforme (environ 25 minutes).
Dès la sortie du four, arrosez généreusement de miel liquide chaud. Laissez absorber 10 minutes puis découpez en tranches biseautées pour révéler la tresse.