1) Préparer le chou

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, puis le rincer et le sécher.
3. Couper le chou en tranches épaisses (2 à 3 cm) en gardant le cœur : il maintient les tranches.
4. Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2) Assaisonner et rôtir

1. Dans un bol, mélanger huile d’olive, tamari, miel, ail, oignon, paprika et poivre. Goûter et ajouter le sel si besoin.
2. Badigeonner généreusement les deux faces des tranches de chou.
3. Enfourner 15 à 20 minutes, retourner délicatement, puis poursuivre 15 à 20 minutes.
4. Le chou doit être tendre avec des bords bien dorés/caramélisés. Parsemer de sésame si souhaité.

3) Préparer le houmous

1. Dans un mixeur, mettre pois chiches, tahini, jus de citron, ail, huile d’olive, cumin, sel et poivre.
2. Mixer en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Goûter et ajuster : plus de citron pour l’acidité, plus de tahini pour le côté “noisette”, plus d’eau pour l’onctuosité.

4) Dressage

1. Étaler une belle cuillère de houmous dans chaque assiette.
2. Déposer une tranche de chou rôti par-dessus (ou à côté).
3. Ajouter un filet d’huile d’olive, des herbes et une pincée de paprika/piment si vous aimez.