Préparation
- Émincer finement l'échalotte. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'échalotte jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes).
- Couper le poulet en dés et les ajouter dans la poêle. Faire revenir à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à légère coloration.
- Baisser le feu. Émietter le roquefort directement dans la poêle. Ajouter l'ail finement haché, le sel et le poivre. Verser la crème liquide et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène (environ 4 minutes).
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement en tenant compte du sel naturel du roquefort. Servir immédiatement sur les pâtes ou le riz.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux en ajoutant un filet de crème.
Variantes
Version végétarienne : remplacer le poulet par 300 g de champignons de Paris ou shiitake émincés. La sauce sera tout aussi onctueuse.
Dzirielle · Fiche recette
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