Coupez le chapeau de chaque tomate puis évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne. Salez l'intérieur des tomates disposez-les dans un papier absorbant en les retournant pour que l’excédant d'eau puisse s'écouler.

Récupérez la pulpe.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez la pulpe des tomates, la coriandre ciselé et assaisonnez. Ajoutez ensuite la viande et laissez cuire à peine 5 minutes.

Déposez la farce dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, les pains de mie préalablement trempés dans le lait et le riz. Bien mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir les tomates puis placez-les dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 40 minutes à feu moyen.

Servir immédiatement accompagné d'une salade.