Faites revenir l'oignon haché, la gousse d'ail écrasée ainsi que la viande dans un fait-tout avec 1 noix de smen, salez, poivrez. Laissez dorer les oignons puis ajoutez 2 à 3 verres d'eau, et le gingembre. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Entre temps, désalez les olives en les faisant cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, renouvelez l'opération une deuxième fois si nécessaire. Faites cuire également les champignons dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour retirer l'amertume.

Au bout du temps imparti, ajoutez les olives et les champignons à la sauce. Terminez la cuisson pendant 10 minutes.

Servir dans un tajine, ajoutez les feuilles de persil pour décorer.