Dans un large fait-tout, mettre l’oignon émincé à revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ensuite ajouter les morceaux des deux viandes, la peau du citron confis coupée en fines lanières, l’ail écrasé, la tomate coupé en dés et laisser revenir sur feu doux.
Ajouter les épices une à une, il ne faut pas hésiter à mettre une bonne cuillère à café de chaque.

Une fois la viande revenue, ajouter les pommes de terre en quartier et le chou coupé en larges lanières. Assaisonner, ajouter de l’eau chaude et laisser cuire à feu doux pendant au moins 2 heures, sans oublier de vérifier la cuisson toute les demi-heures.

Servir bien chaud.