Coupez la viande en gros dès et faites revenir les morceaux dans une cocotte minute avec l'oignon râpé dans un filet d'huile et du smen. Ajoutez le sel, le poivre et la cannelle. Enfin, ajoutez les pois chiche et 1 litre d'eau. Fermez la cocotte et faites cuire le tout 30 minutes.

Préparez les boulettes : Mélangez la viande, la cannelle, le sel, le poivre et le beurre. Formez des boulettes de la taille d'un abricot en ajoutant une amande au coeur.

Retirez les dès de viande de la sauce pour éviter la sur-cuisson. Plongez les boulettes dans la sauce lorsque les pois chiche sont cuits.

Récupérez les boulettes de viande et disposez-les dans une assiette. Arrêtez la cuisson de la sauce.

Battez les 4 jaunes d'oeuf avec la maïzena puis plongez les boulettes de viande dedans. Faites-les blondir dans votre friteuse.

Pour servir, répartir les boulettes et les morceaux de viande dans un plat de service et les arroser de sauce de cuisson.