Faites écorcher votre raie par votre poissonnier, puis nettoyez-la, coupez-la en morceaux de 4 cm de largeur. Placez le poisson dans un plat, hachez par dessus l'oignon, la coriandre et le persil.

Ajoutez ensuite l'ail râpé, le poivre noir, le paprika, le cumin et le sel. Arrosez avec le jus d'un citron et mélangez bien le tout. Laissez le poisson dans cette marinade pendant deux heures au moins.

A part, mélangez la farine et la semouline dans un plat creux et roulez-y le poisson. Une fois que chaque morceau de raie est bien passé dans le mélange, faites-les frire dans de l'huile chaude. Faites dorer des deux côtés puis égouttez et servez chaud.