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Recette de la rédaction de Dzirielle
Préparation
- Faites tremper les noix de cajou dans un bol d'eau froide pendant au moins 2 heures. Si vous êtes pressé, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper 20 minutes.
- Égouttez les noix de cajou et mixez-les avec 250 ml d'eau fraîche pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème bien lisse et liquide. Réservez.
- Assaisonnez les morceaux de poulet avec le curcuma, le garam masala et le sel. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle bien chaude et faites dorer le poulet 5 à 6 minutes sur toutes les faces. Réservez.
- Dans la sauteuse, faites chauffer le reste d'huile et faites revenir les oignons émincés 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, la cardamome, le cumin, la coriandre, la cannelle et le piment doux. Faites revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices embaument.
- Ajoutez le poulet doré, puis versez la crème de cajou. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
- En fin de cuisson, versez la crème liquide et mélangez. Ajoutez les pousses d'épinards et laissez chauffer 2 minutes à feu doux, sans faire bouillir, juste pour que les épinards tombent. Retirez les gousses de cardamome et rectifiez le sel.
- Pendant ce temps, rincez le riz basmati plusieurs fois et faites-le cuire selon les indications du paquet. Tassez-le dans un bol et démoulez-le sur l'assiette.
- Servez le korma à côté et sur le riz, parsemé de feuilles de coriandre fraîche.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau. Le korma est souvent encore meilleur le lendemain.
Variantes
Pour une version sans lactose, remplacez la crème liquide par du lait de coco. Pour une sauce plus légère, utilisez une crème à 15 %. Les noix de cajou peuvent être remplacées par des amandes blanchies trempées. Pour les amateurs, ajoutez un piment vert émincé avec les épices. Servez aussi avec des naans.
Valeurs nutritionnelles
Par portion · 1 assiette avec le riz (1/4 de la recette)
Calories
705 kcal
Protéines
43.7 g
Glucides
69.6 g
Lipides
27.3 g
Fibres
2.8 g
Sel
1.2 g
Index glycémique
60
Satiété
Élevée
Valeurs estimées pour une recette maison.
Source : Base Ciqual ANSES 2017
Dzirielle · Fiche recette
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