Mixez les blancs de poulet avec l'oignon jusqu'à obtenir une farce homogène. Transférez dans un saladier et ajoutez la chapelure, le paprika, le curry, l'ail en poudre, le curcuma, les graines de sésame, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation compacte.
Prélevez des portions de 70 g, formez une boule, creusez un trou au centre et glissez-y un morceau de fromage fondu. Refermez soigneusement la farce autour du fromage et aplatissez légèrement pour former des galettes. Déposez-les sur une plaque et réservez 15 minutes au réfrigérateur.
Préparez l'appareil à tremper en mélangeant l'œuf, le yaourt, l'ail écrasé, le curry, la coriandre en poudre, le basilic, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Trempez chaque galette dans l'appareil puis enrobez-la généreusement de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Laissez reposer 10 minutes au frais avant de frire.
Faites chauffer l'huile à 170°C et faites frire les crousty par fournées de 3 à 4 pièces pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez chauds avec une sauce piquante ou une sauce au yaourt.