Dans une cocotte, mettre le smen, l'oignon et le poulet ajouter les épices et l'ail et faire revenir. Lorsque l'oignon commence à fondre ajouter 1/2 litre d'eau et fermer la cocotte. Laisser cuire 25 minutes.

Entre temps, laver à grande eau froide les olives et les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir à feu moyen pendant 15 minutes. Ensuite égouté.

Une fois les 25 minutes passées, ajouter les olives au plat. Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes. Si besoin assaisonner ou ajouter un peu d'eau.

Mettre ce tajine dans un grand plat allant au four et faire cuire pendant 25 minutes au four à 180°C.

Une fois cuit et le poulet bien doré, parsemer de persil frais haché et servir.