Faites tremper les cervelles à l'eau froide, débarrassez les de leurs peaux et déchets, jusqu'à ce qu'elles soient blanches.

Dans une poêle à fond épais, faites revenir les gousses d'ail écrasé dans un filet d'huile d'olive, ajoutez immédiatement les épices puis 2 CS d'eau.

Râpez les tomates fraîches puis ajoutez-les à la poêle. Faites revenir le tout pendant 5 bonnes minutes puis ajoutez la cervelle coupée en gros dès.

Mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux pendant 6 minutes. Lorsque la cervelle est cuite, cassez dessus les oeufs sans les brouiller (ajoutez une pincée de sel à chaque oeuf) puis laissez cuire à couvert jusqu'à cuisson des oeufs (10 minutes maximum). Ajoutez un filet d'huile d'olive à la fin pour parfumer le plat.