Retirez de chaque sépia la poche à encre ainsi que l'os et la peau. Rincez-les à grande eau puis coupez-les en deux.

Faites-les revenir dans un faitout avec l'huile d'olive et l'huile neutre, laissez cuire 5 minutes (pour récupérer l'eau) puis ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Retirez les sépias tout en prenant soin de laissez leur jus de cuisson, puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés et les tomates pelées et coupées en petits dès. Laissez mijotez le tout puis au bout de 10 minutes, remettez les sépias.

Ajoutez les piments de cayenne et les arômates. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Servir ce plat saupoudré de persil et arrosé de jus de citron.

A déguster avec du riz blanc.