Portez à ébullition 2 litres d'eau.

Pendant ce temps, dans un fait-tout à fond épais, versez l'oignon émincé, les feuilles de menthe, la viande et la gousse d'ail entière. Faites suer le mélange et ajoutez les épices et 1 pincée de sel. Au bout de 10 minutes, retirez la viande puis ajoutez un verre d'huile et la poudre de mloukhia. Mélangez à feu doux pendant environ 5 minutes. Vous obtenez un mélange visqueux et granuleux. Versez petit à petit l'eau et remuez entre chaque ajout. Remuez constamment pendant environ 10 minutes.

A ce stade, mixez la sauce pendant plusieurs minutes à l'aide d'un mixer plongeur. Vous devez obtenir une texture lisse. Ajoutez le laurier et portez à ébullition. Dès que la préparation commence à bouillir (environ 10 minutes), ajoutez la viande puis laissez cuire environ 3 heures à découvert.

Règle fondamentale : Vous devez remuer constamment et surveillez de très prêt la cuisson.

Lorsque l'huile surnage à la surface de la sauce et que la mloukhia prend une couleur brunâtre c'est que le plat est cuit.

Il vaut mieux le déguster le lendemain.