Coupez la viande en morceaux, râpez l'oignon, ajoutez le smen, le poivre noir et la cannelle. Mettez sur le feu.
Pendant ce temps, mondez les amandes et mouillez les biscottes avec très peu d'eau ou du lait. Mélangez la viande hachée, l'oignon râpé, l'oeuf, le poivre noir, la cannelle, le sel et les biscottes.

Formez des boulettes de ce mélange et introduisez dans chacune d'elles une amande.
Plongez les dans la sauce pendant 5 à 10 minutes, retirez les ensuite et laissez refroidir. roulez-les successivement dans la farine et le jaune d'oeuf. faites les frire dans l'huile bouillante. lorsqu'elles sont dorées, replongez les dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes.