Mélangez la noix de coco, le sucre et la vanille. Ajoutez un à un les blancs d'oeufs en mélangeant entre chaque ajout. Vous devez obtenir une boule compacte, il se peut que vous ayez besoin de 2 oeufs ou de plus de 3 oeufs. Façonnez des petites boules de la taille d'une noix, abaissez-les légèrement puis déposez au centre un dés de fruits confits. Disposez vos petits fours sur une plaque de papier sulfurisé. Enfournez 10 mn à 160°C. Surveillez bien la cuisson, les biscuits doivent être cuits à blanc.