Préparez la veille la mousse au café en fouettant au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Mettez ce mélange avec la crème fraîche sur une casserole à fond épais, faites cuire sans arriver à ébullition. Quand la crème épaissit retirez-la du feu et versez-la dans un saladier. Ajoutez l'extrait de café et mélangez à nouveau. Laissez refroidir Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez les blancs en neige à la préparation précédente en mélangeant très délicatement de manière verticale. Arrêtez dès que le mélange est homogène. Conservez au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, mixez ensemble très finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez au-dessus d'un saladier.
Montez les blancs en neige très ferme associé à l'extrait de café en ajoutant le sucre progressivement et avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite aux blancs en neige montés avec l'extrait de café le mélange de sucre glace et d'amandes progressivement en prenant soin de mélanger délicatement.
Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une douille à l'aide d'une spatule. Dressez des petits ronds de 2 cm en prenant soin de bien les espacer.
Laissez croûter une vingtaine de minutes et enfournez pour 10 minutes à 150°C.
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez-les. Mettez de la mousse de café sur une des deux coques de macarons puis collez. Laissez les refroidir complètement avant dégustation.
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