Préparation
Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu'il est bien fondu et lisse, retirez du feu et ajoutez le café instantané. Mélangez énergiquement pour bien lier les deux ingrédients. Laissez tiédir quelques minutes.
Préparer la base mascarpone
Dans un saladier, détendez le mascarpone à la spatule pour le rendre souple et homogène. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Incorporez le chocolat fondu au café et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture fondante et aérée à la cuisson.
Incorporer la farine et la fleur de sel
Tamisez la farine directement dans le saladier. Ajoutez la pincée de fleur de sel. Incorporez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
Cuisson
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre. Versez la pâte et enfournez pour 20 minutes exactement. Le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four : c'est le secret du fondant. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
Préparer le glaçage
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez le beurre de cacahuète crunchy et la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage soyeux et homogène.
Glacer et dresser
Versez le glaçage au centre du gâteau refroidi et étalez-le en mouvements circulaires jusqu'aux bords. Laissez le glaçage figer à température ambiante 15 à 20 minutes avant de servir. Pour une découpe nette, utilisez un couteau passé sous l'eau chaude.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmé. Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour retrouver le fondant.
