1) Préchauffer le four à 150°C.
2) Dans un bol, battre le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter les œufs et battre de nouveau.
3) Incorporer la farine, la levure et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.
4) Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Diviser la pâte en trois parts égales.
5) Étaler la première part sur la plaque, décorer de Smarties et enfourner environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
6) Répéter l’opération pour les deux autres parts de pâte. Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème : battre le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ajouter quelques gouttes de colorant si désiré.
7) Une fois les cookies refroidis, étaler une couche de crème sur le premier cookie, poser le second par-dessus et recommencer. Terminer avec le troisième cookie et lisser la crème sur le dessus.
8) Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Astuce : pour plus de gourmandise, ajoutez quelques éclats de Smarties sur le dessus juste avant de servir.