Pour commencer préparez le sirop en mélangeant les trois ingrédients. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à formation du sirop. Il ne doit pas être trop épais.

Défaire les cheveux d'anges puis divisez-les en deux parties.

Déposez la première partie au fond du moule puis tassez.

Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et le blanc d'oeuf. Ajoutez ensuite 1 CS de pignons de pins (entiers) puis déposez cette farce sur la couche de vermicelles. Recouvrez avec le reste des cheveux d'anges en prenant bien soin de tasser le gâteau. Enfourner pour environ 25 minutes à four moyen. Surveillez la cuisson.

Dès la sortie du four, arrosez du sirop tiède puis parsemez du reste de pignons.

Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose ou de l'eau de jasmin.