Préparer les choux frits
Retirez la partie blanche du choux et mettez le chou dans l'eau bouillante pour retirez facilement les feuilles.
Mélangez tous les ingrédients de la farce, sauf les oeufs (vous pouvez ajouter un tout petit peu d’oeuf si vous trouvez que votre farce est sèche) et farcir chaque feuille de choux avec la farce et enroulez.
Cassez les oeufs dans un bol, les battez avec un peu de citron, salez et poivrez. Enrobez les choux farcis dans le mélange d'oeufs, bien égouttez pour se débarrasser de l’excèdent d’oeuf, puis frire dans l'huile chaude, pensez à contrôler afin que les choux farcis ne s'ouvrent pas et tournez les pour les cuire de tous les côtés.
Mettez sur du papier absorbant pour se débarrasser de l’excèdent d’huile.
Préparation de la sauce blanche
Dans une cocote chauffer l'huile, ajoutez l'oignon haché, l’ail, la viande, le bâton de cannelle, salez, poivrez et faites revenir l’ensemble sur feu moyen.
Ajoutez les pois chiches trempés et ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter
Lorsque votre viande est cuite avec sa sauce blanche et les pois chiches, prenez un plat allant au four, mettez les pois chiches de la sauce dans le plat, disposez dessus les choux frits les uns à coté des autres, arrosez délicatement avec la sauce et couvrez avec un papier aluminium.
Mettez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 mn. Sortir du four.
Dressage
Dans l’assiette de service, disposez les pois chiches, découpez en rondelles le choux farcis et les servir sur les pois chiches.
Mettre un peu de sauce puis saupoudrer de persil haché ou de l’aneth, au choix.
Enfin, arrosez avec un filet de jus de citron et saupoudrez de zeste de citron
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