Pour la farce : Dans un saladier, mélanger les amandes avec le sucre, la vanille et les œufs. Faites des boules de la grosseur d'une noix.
Pour la pâte : Mélanger la farine, le sel, la vanille et le beure puis bien sabler entre les mains. Arroser avec l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte ferme et lisse. Colorer la pâte. Couvrir la pâte avec le film alimentaire et laisser reposer une dizaine de minutes.
Abaisser la pâte avec le rouleau à une épaisseur de 5 mm. Utiliser maintenant la machine à pâte. Passer la pâte au numéro 1, ensuite au numéro 3, puis au numéro 5 et enfin au numéro 7.
A l'aide d'un emporte-pièce, coupez des cercles de 9 cm de diamètre. Mettre chaque cercle dans des mini-moules carrés, mettre dans chaque moule une boule de farce et avec votre doigt étaler la farce pour couvrir votre pâte.
Faites 4 petits trous dans la moitié de la farce à l'aide d'un cure dent. Prenez encore la pâte et passez-la à la machine du numéro 2 ,4, 6 et 8.
Découper des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm pour façonner les fleurs (4 fleurs pour chaque pièce de gâteau).
Pour façonner les fleurs : plier les cercles sur deux ensuite sur 4, pincez bien la tige et à l'aide d'un cure dent enfoncer dans la pâte aux amandes.
Badigeonner l'autre moitié avec le blanc d'œufs et la couvrir avec les pistaches concassés mélangés avec le blanc d'œufs.
Faire cuire à four préchauffé à 160 degrés pendant 10 à 15 minutes, la pâte ne doit pas prendre de couleurs.
Laisser refroidir et tremper dans du miel tiède, les égoutter, les laisser refroidir ensuite à l'aide d'un pinceau les badigeonner de nouveau avec le miel pour que les foustoukiya soient bien brillantes.
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