Préparation
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre fondu. Mélangez puis ajoutez par goutelettes l'eau de fleur d'oranger dilué dans un petit verre d'eau jusqu'à obtenir une pâte maléable. Laissez la reposer au moins 15 minutes au frais.
Pendant ce temps préparez la farce : Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et le zeste. Ajouter les oeufs blancs en toute petite quantité jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Formez des boules.
Prenez la pâte : étalez-la très finement au rouleau à patisserie. Coupez votre pâte à l'aide d'un emporte-pièce en cercle dentelé de 8 cm de diamètre. Badigeonnez le cercle de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Prenez une boule de farce et applatissez-la, donnez lui la forme d'un demi cercle et placez ce demi-cercle dans un côté de la pâte. Rabattez l'autre côté sur la farce. Prenez une pince nakach et pincée l'éventail pour lui donner sa forme.
Déposez sur une plaque de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes maxi. Dès la sortie du four, trempez les gâteaux dans du miel chaud additionné d'eau de fleur d'oranger (1 cuillère à soupe suffit).
Pour la décoration : prenez des feuilles et des fleurs faites à bases de sucre glace et mettez du brillant alimentaire.
