Faites fondre le beurre.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre fondu. Mélangez puis ajoutez par goutelettes l'eau de fleur d'oranger dilué dans un petit verre d'eau jusqu'à obtenir une pâte maléable. Divisez la en deux et colorez une pâte avec le colorant rose et l'autre nature, mais vous pouvez choisir une autre couleur. Laissez la reposer au moins 15 minutes au frais.
Pendant ce temps préparez la farce : Mélanger les amandes, le sucre et le zeste. Ajouter les oeufs blancs en toute petite quantité jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etalez votre pâte assez finement. A l'aide d'un couteau, coupez un carré puis faites 4 incisions en partant du centre vers les extrémités. Attention, l'incision ne doit pas casser le carré. Voir la photo.
Placez une bille de farce en centre, puis badigeonnez les extrémités de blancs d'oeufs. Rabattez deux extrémités opposées vers le centre.
Faites de même avec les deux autres extrémités. Serrez le centre.
Placez une amande au centre pour décorer. A l'aide d'une pince nakkach, décorez les côtés.
Placez vos enveloppes sur une plaque de papier sulfurisée puis enfournez à 180°C pour environ 15 minutes. Vous devez faire très attention à la cuisson.
Lorsque vos enveloppes sont cuites, les mettre dans un sirop de miel chaud additionné d'eau de fleur d'oranger.
Vous pouvez ajoutez des paillettes pour décorer.