Faites la pâte à choux. Remplissez de pâte à choux une poche à douille et étendez des boudins de pâte sur la tôle graissée.
Préparez la crème pâtissière : Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède rajouter je mélange précédent. Ajouter la vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Fourrez les éclaires avec la crème à l’aide d'une petite poche à douille.

Nappez les éclairs de fondant au café.