Faites la sauce avec la viande coupée en morceaux, smen, oignon, poivre noir, cannelle, sel, pois chiche et un verre d'eau. Mettez à cuire. En cours de cuisson, ajoutez 1 quart à 1 demi litre d'eau. Pelez et enlevez les fils des céleris; coupez les en morceaux, lavez les et faites les blanchir à l'eau bouillante, puis versez les dans la sauce. Lorsqu'ils sont à point, nappez avec les oeufs battus additionnés de persil haché et de jus de citron. Retirez 1 minute après.