Dans une terrine, mélangez les amandes moulues, le sucre cristallisé, la vanille et le zeste de citron finement râpé. Incorporez les œufs un à un en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Étalez la pâte au rouleau à environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des cœurs à l'emporte-pièce. Disposez sur la plaque beurrée et farinée. Enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparez le glaçage : tamisez le sucre glace dans un récipient. Ajoutez l'eau de rose, le jus de citron et les blancs d'œufs en mélangeant progressivement jusqu'à la consistance souhaitée. Ajoutez le colorant rose et l'arôme de rose.
Trempez chaque cœur refroidi dans le glaçage rose, égouttez et posez sur une grille pour sécher. Lorsque le glaçage est sec, décorez de petites feuilles et roses en pâte d'amandes et tracez des stries de glaçage plus soutenu.