Name: Cigares aux rubans : petits fours algérois sablés fourrés à la crème aux noisettes
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 min
Yield: personnes
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 150 g de farine; 75 g de margarine ramollie; 30 g de sucre glace; 1 grosse pincée de levure chimique; 1 pincée de sel; 1 pincée de vanille; 100 g de miettes de biscuits; 75 g de noisettes grillées et moulues; 85 g de crème au beurre; 1 œuf (pour la crème au beurre); Sucre glace (pour la crème au beurre); Margarine (pour la crème au beurre); Chocolat en pâte (pour la décoration); Demi-pistaches (pour la décoration); Rubans alimentaires (environ 22 cm)

Cigares aux rubans : petits fours algérois sablés fourrés à la crème aux noisettes

Les cigares aux rubans sont une pâtisserie algéroise sophistiquée et visuellement remarquable, tirée du livre Les délices de Pomaria de Mme Amina Ben Kalfat. Des tubes de pâte sablée cuits sur moule en osier, garnis d'une crème aux noisettes et biscuits, puis enrubannés de chocolat en pâte et décorés de demi-pistaches. Leur présentation soignée et leur goût raffiné en font des incontournables des tables de fêtes algéroises, lors des mariages et des grandes occasions familiales. Une pâtisserie qui impressionne autant par l'esthétique que par la saveur.

Préparation

Préparez la pâte sablée : dans une terrine, tamisez la farine. Travaillez-la avec la margarine ramollie en sablant. Incorporez le sucre glace, le sel, la vanille et la levure. La pâte doit être ferme et non collante. Étalez au rouleau et enroulez autour du moule en osier recouvert d'aluminium. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C. Démoulez à chaud et laissez refroidir.

Préparez la crème au beurre : au bain-marie, fouettez l'œuf au batteur jusqu'à blanchissement. Ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à doublement du volume. Placez au bain glacé et incorporez la margarine progressivement en battant. Ajoutez la vanille.

Préparez la farce : mélangez les miettes de biscuits, la poudre de noisette et les 85 g de crème au beurre. Mettez dans une poche à douille et remplissez les cigares refroidis.

Décorez : collez un bout de ruban avec du chocolat en pâte fondu. Enroulez le ruban trois fois autour du cigare et collez l'autre extrémité. Laissez sécher. Badigeonnez au pinceau les espaces vides de chocolat. Déposez une demi-pistache sur chaque cigare.

◈

Conservation Se conservent au réfrigérateur dans une boîte, à consommer dans les 10 jours.