Dans un faitout, faire revenir la viande coupée en gros dès avec le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le smen. Ajoutez 1 litre et demi d'eau. Laissez cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez les figues : Coupez le bout puis faites une entaille en forme de croix au sommet de chaque figue. Ajoutez-les délicatement dans la sauce et poursuivez la cuisson pour 20 minutes.

Le sirop doit s'écouler en un mince filet.

Servir dans un plat de présentation et décorez avec les noix. Arrosez d'un filet d'eau de fleur d'oranger.

Si vous souhaitez utiliser des figues sèches, trempez-les pendant 1 heure dans une eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger et réduisez le temps de cuisson par rapport aux figues fraîches.