Concassez grossièrement les amandes, pistaches et noix puis mélangez-les avec les pignons de pin. Ajoutez une pincée de sel et réservez dans une assiette creuse.
Découpez le blanc de poulet en morceaux réguliers et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Mettez la farine dans un sac plastique, introduisez les morceaux de poulet, fermez et secouez pour enfariner uniformément.
Trempez chaque morceau dans l'œuf battu puis pressez-le de chaque côté dans le mélange de fruits secs pour bien faire adhérer la croûte.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les morceaux panés et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Servez immédiatement accompagné d'une salade verte ou d'une salade mechouia.