Mettre à tremper les pois chiches pour une nuit dans l'eau fraîche, faire bouillir 30 Mn. les pois chiches dans l'eau fraîche.
Dans un récipient casser un oeuf, les battre et mélanger les pois chiches, le safran, la viande hachée, les herbes et assaisonner avec le sel à odeur.
Dans une casserole dorer l'oignon et les oignons avec la tige dans 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les épices et verser 1 dl. d'eau où de bouillon, faire bouillir 10 Mn.
Avec la viande hachée faire deux grosses boulettes, à l'intérieur mettre les oeufs cuits dur écrasés, les cerneaux de noix, les prunes.
Mettre les boulettes en deux moules, verser les oignons, mettre une feuille de papier aluminium et enfourner à une température de 180° C. environ 40 minutes.