Préparation
Préparation du poulet et des aromates
- Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel, poivre et cumin sur toutes les faces.
- Pelez et émincez les oignons en demi-rondelles. Laissez les 40 gousses d'ail en chemise, non épluchées : elles vont confire doucement et leur pelure protège l'ail pendant la cuisson.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers selon leur taille.
Mijotage
- Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif.
- Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettez le poulet, ajoutez les 40 gousses d'ail, les champignons, le thym et le laurier.
- Ajoutez un petit verre d'eau chaude, juste de quoi amorcer la cuisson sans noyer le plat.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en vérifiant régulièrement. Le poulet est cuit lorsque la chair se détache facilement de l'os.
Cuisson des pommes de terre
- Pendant que le poulet mijote, faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une casserole d'eau salée froide. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes.
- Égouttez-les, laissez tiédir puis épluchez-les et coupez-les en grosses rondelles ou en deux selon leur taille.
- Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque face. Salez légèrement.
Passage au four
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d'ail confites, les champignons et leur jus de cuisson autour du poulet.
- Disposez les pommes de terre dorées dans le plat.
- Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien rôti et légèrement caramélisé en surface.
Service
- Servez directement dans le plat, bien chaud. Les gousses d'ail confites peuvent être pressées sur le pain ou dégustées telles quelles : leur goût est doux, fondant, sans aucune agressivité.
- Un filet de jus de cuisson versé sur les pommes de terre au moment du service fait toute la différence.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau pour éviter que la sauce ne se dessèche.
