Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec le sel, y ajouter le beurre.

Lorsque l'appareil commence à frémir ajouter la farine en une seule fois et mélanger sur feu moyen jusqu'à formation d'une pâte homogène légèrement sèche.

Ajouter les oeufs un à un tout en travaillant la pâte au fouet.


Cette pâte se travaille de préférence avec une poche à douille (notamment pour réaliser les éclairs).