Incisez de manière circulaire le haut des marrons puis faites-les dans une cocotte remplie d'eau.

Retirez l'écorce puis remettez à nouveau les marrons dans de l'eau pour les faire cuire. Arrêtez la cuisson lorsque les marrons sont cuits.

Mixez les dans un blender. Réservez.

Faites un sirop "mousseux avec le sucre et un verre d'eau puis versez sur la purée chaude. Ajouter la vanille.

Laissez bouillir 20 minutes. La pâte doit être épaisse. Mettez-les en pots et laissez refroidir.

Cette crème se conserve assez longtemps.