Faites tremper le riz dans l'eau chaud et salé. Trempez également les abricots dans l'eau chaude. Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole à fond épais, y faire revenir le riz à feu moyen environ 4-5 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.
Ajoutez l'eau, le sel, le poivre et le sucre. Dès que la préparation frémit, couvrez et baissez le feu. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Remuez de temps en temps.

D'un autre côté, faites revenir l'oignon finement émincé dans le beurre restant, ajoutez les amandes, les abricots coupés en dès. Quand tout est bien doré, incorporez-les dans le pilaf et remuez à nouveau. Ajoutez enfin les châtaignes coupées en quatre ainsi que les épices. Mélangez bien.

Fermez la casserole et laissez le pilaf reposer une dizaine de minutes avant de servir afin de laisser les arômes envelopper le pilaf.