Dans une gassaa, mélangez la semoule avec farine et le sel. Liez le tout avec de l'eau, pétrissez la pâte en ajoutant de l'eau petit-à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique et lisse.
Divisez cette pâte ainsi obtenu en plusieurs boules et saupoudrez-les de maïzena.
Farinez votre plan de travail de maïzena, et étalez chaque boule de pâte en les passant dans la machine à pâte, commencez par le numéro 5 puis affinez encore plus la pâte avec le numéro 7. Vous devez obtenir une pâte très fine.
Lorsque cette opération est terminée, reprenez une feuille et saupoudrez la généreusement de maïzena, puis repassez la pâte fine sur la machine à pâte en utilisant cette fois-ci côté spaghetti.
Mélangez les lanières obtenues et vous pouvez ainsi préparer ces pâtes qui doivent être cuites exclusivement à la vapeur.
Voir la recette de la rechta algéroise.
En savoir plus sur l'origine de la rechta