Préparation de la farce

• Coupez les blancs de poulet en morceaux grossiers et placez-les dans le bol du mixeur.
• Ajoutez la semoule fine, les œufs, le fromage fondu, le persil haché, les gousses d'ail pelées, l'huile et le cube de bouillon émietté.
• Assaisonnez avec le piment rouge, la noix de muscade, le sel et le poivre.
• Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La texture doit être souple mais non liquide.

Façonnage du boudin

• Déroulez une grande feuille de film alimentaire sur votre plan de travail propre et huilez-la légèrement.
• Déposez la farce en boudin sur le bord du film, en laissant une marge de quelques centimètres de chaque côté.
• Roulez le film autour de la farce en serrant bien pour former un boudin régulier sans air emprisonné.
• Tordez fermement les deux extrémités et nouez-les pour que la farce ne puisse pas s'échapper à la cuisson.
• Enveloppez ensuite le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant à nouveau les bords.

Cuisson au bain-marie

• Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
• Déposez le boudin dans un plat à bords hauts allant au four.
• Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'aux trois quarts de la hauteur du boudin. L'eau ne doit pas recouvrir le pain.
• Enfournez pour 30 minutes environ. Le pain est cuit dès qu'il est ferme et résistant au toucher à travers l'aluminium.

Repos et service

• Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant d'ouvrir l'aluminium.
• Placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'il se raffermisse et se tranche facilement.
• Retirez le film alimentaire au moment du service et découpez en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Servez frais sur un lit de salade verte, accompagné de cornichons ou d'une sauce yaourt à l'ail.