Préparer les concombres
Lavez les concombres et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez-les en retirant les graines et une partie de la chair. Récupérez la chair, hachez-la grossièrement et laissez-la égoutter dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Salez légèrement les coques de concombre et retournez-les sur du papier absorbant le temps de préparer la farce.
Préparer la farce
Dans un saladier, émiettez le fromage de chèvre frais. Ajoutez la chair de concombre bien égouttée, le saumon fumé coupé en dés, le poivron jaune, les tomates et l'oignon rouge. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
Garnir et dresser
Essuyez légèrement les coques de concombre avec du papier absorbant. Garnissez-les généreusement de farce à l'aide d'une cuillère. Disposez les bateaux sur une planche en bois ou un plat de service. Parsemez d'aneth ou de ciboulette ciselée si vous le souhaitez pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Service
Servez immédiatement ou réfrigérez 15 à 20 minutes avant de servir pour une dégustation bien fraîche. Ces bateaux de concombre se dégustent en entrée, en apéritif ou en accompagnement d'un plat léger.