'Ouch el Boulboul

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et mener à ébullition.
Ajouter le jus de citron.
Laisser cuire entre 15 et 20 min, permettant au sirop d’épaissir.
Parfumer à l’eau de rose.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°c (th6).
Mettre de côté une plaque à pâtisserie avec de petits bords.
Dans un bol, mélanger les pistaches, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Étaler la feuille de filo sur un plan de travail. La badigeonner de beurre fondu.
Poser une brochette au début de la feuille.
Commencer à la rouler sur elle même en laissant à la fin une bande
d'environ 2 cm.
A l’aide du pouce et de l’index de chaque main, serrer la feuille vers le
milieu, formant un petit boudin froissé. Délicatement, retirer la baguette.

Encore plus délicatement, enrouler rapidement le boudin en escargot, car
il aura tendance à vous échapper et à s’ouvrir.
Remplir le milieu avec 1 c à c de farce.
Disposer les nids sur la plaque les uns à côté des autres, évitant ainsi qu’ils ne
s’ouvrent.
Verser le beurre fondu qu'il reste entre chaque nid et enfourner pendant 15 à 20 min.
Une fois les nids sont bien dorés les faire sortir du four en leur enlevant
l'excédant de beurre.
Les arroser de suit de sirop jusqu'à ce qu'ils soient bien gorgés.