Pastilla au lait de Fatéma Hal

Ôtez la peau des amandes puis faites-les frire avec un peu d’huile. Égouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant avant de les concasser. Ajoutez le sucre et mélangez.
Dans une casserole, faites tiédir le lait et l’eau de fleur d’oranger.
Dans une poêle, versez l’huile et faites dorer les feuilles deux par deux.
Sur un plat, disposez le premier couple de feuilles dorées, saupoudrez-les du mélange amandes-sucre. Alternez feuilles et poudre d’amandes.
Juste avant de servir, arrosez la pastilla avec le lait tiède parfumé à la fleur d’oranger.

Dans mon restaurant Le Mansouria, je découpe mes feuilles de pastilla à la taille d’un bol. J’obtiens ainsi des minis pastillas très pratiques à servir en portions individuelles.