Mélangez la semoule, le lait, l'eau, le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Remuez constamment. Dès que la semoule est cuite (la pâte commence à se décoller des parois), arrêtez la cuisson.

Hors du feu ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Disposez la pâte dans des verrines ou des ramequins, parsemez de pistaches. Laissez refroidir à l'air ambiante puis laissez 2 heures au frais.

Servir en accompagnant du sirop de sucre libanais, le ater.